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      熱門
      食材
      蠔油咸、澀,微寒。歸肝、腎經
      蠔油

      蠔油的作用與功效

      功效:平肝潛陽,收斂固澀,軟堅散結
      禁忌人群:無禁忌人群
      適宜人群:肝腎陰虛,肝陽上亢之頭暈、目眩、耳鳴、煩躁易怒,心悸失眠者

      1蠔油介紹

      蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

      2蠔油的營養價值

      蠔油的營養價值

      1、冷熱食用皆適宜

      蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

      2、和調味品混合有講究

      蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

      3、久煮會失去鮮味

      蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

      4、與高湯拌勻再勾芡

      使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

      5、腌制食材的好調料

      蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

      3蠔油的功效與作用

      蠔油的功效與作用

      1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;

      2.蠔中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;

      3.蠔油富含;撬,可增強人體免疫力等多種保健功能。

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