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    1. 熱門
      食材
      黑木耳木耳味甘、性平,歸胃、大腸經
      黑木耳

      黑木耳的作用與功效

      功效:補氣養血 潤肺止咳 止血 降壓 抗癌 養容
      禁忌人群:孕婦不宜多吃
      適宜人群:一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士食用

      1黑木耳的基本介紹

      黑木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌;可素可葷,不但為菜肴大添風采,而且能養血駐顏,祛病延年。

      黑木耳味道鮮美,可素可葷,營養豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。黑木耳的經濟價值直接決定了其市場價格,目前市場均價在50元每500克。而產地與品種較好的,其市場價格可以去到更高!

      2黑木耳的功效與作用

      功效與作用一、影響血液系統,黑木耳具有明顯的抗凝血作用。

      功效與作用二、增強免疫功能,

      功效與作用三、影響生物合成

      功效與作用四、減輕動脈硬化

      功效與作用五、延緩衰老

      功效與作用六、抗輻射抗炎

      功效與作用七、抗潰瘍作用

      功效與作用八、降血糖作用

      功效與作用九、影響生育作用

      功效與作用十、抗癌、抗突變

      功效與作用十一、抗菌作用

      功效與作用十二、祛除黑斑

      功效與作用十三、清胃滌腸防輻射

      功效與作用十四、膽結石、腎結石的化解功

      3黑木耳的營養價值

      營養價值:黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統將無法消化的異黑木耳物溶解,能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

      黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽,世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

      黑木耳子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角質?诟屑毮,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。水發木耳蛋白質極低,百克含1.5克。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。

      4黑木耳的食療作用

      黑木耳的食療作用:

      木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;

      具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效;

      主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

      黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復保健食品;此外,黑木耳對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。此外,黑木耳還有活血抗凝的作用,各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等患者適宜食用。

      5黑木耳的食用指南

      很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間,然后用自來水多沖洗幾次,流動的水可避免農藥滲入。

      不要使用普通的洗滌劑清木耳,洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上,對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解于水的農藥有可能會反滲入木耳中。

      黑木耳適宜人群

      一般人群均可食用。
      1.適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;

      2. 有出血性疾病者不宜食用黑木耳。

      3.孕婦不宜多吃黑木耳。

      4.食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳后,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。相比起來,干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡,這會將剩余的毒素溶于水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。

      6黑木耳的食物相克

      木耳不宜與田螺同食

      從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

      患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

      木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

      蘿卜和木耳不能一起涮

      羊肉性溫熱,吃多了容易上火,中醫講究“熱則寒之”的食療方法,因此,涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

      涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

      莖葉類的蔬菜如菜、小白菜、菠菜等,一般含維生素C和胡蘿卜素豐富,最好涮的時間短些,否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸,會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,最好不要長時間和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜,由于含有豐富的粗纖維,營養損失少,涮時時間可以長一些。

      此外,涮火鍋時多種食物一起吃,難免造成一些食物搭配不當,吃的時候一定要注意避免。比如,涮蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜,但是,如果將香蕉作為餐后水果,可能會導致面部生斑。

      7黑木耳的挑選技巧

      挑選木耳時,應選擇肉厚,眼觀有白色毛狀.無霉變斑點的木耳。

      黑木耳的優劣鑒別:

      眼看凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

      手捏通常優質的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。

      口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

      水泡朵體質輕,水泡后脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質。

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